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吃完新疆炒米粉,新疆的拉条子和拉面有区别吗

   日期:2022-12-24 11:14:09     浏览:54    

相信目前好多人对于吃完新疆炒米粉都比较感兴趣,如今小王也是在网络上收集了一些关于新疆的拉条子和拉面有区别吗相关的信息分享给大家,希望能够帮助到你。

几年前,提起新疆的时候人们满脑子还是喷香散发着热气的鲜嫩羊肉,而近几年再提起新疆,人们的脑海中悄然变成了一种裹着红彤彤酱汁的粉——新疆炒米粉。

能在一众拉条子中凭借口味让人爱上的炒米粉,到底有何种魅力,短短几十年就征服了新疆人的胃口,甚至还大步流星冲出新疆让全国吃货见识到了风采。或许归根结底,是新疆炒米粉中那粗狂中带着别致精细吧。

01.

毫不收敛的辣

是炒米粉的底味

其实认真观察一遍新疆的美食就会发现,不管是人们熟知的烤包子、烤羊肉、拉条子,还是人们不太熟悉的米肠子面肺子、纳仁……

这些美食好像都和辣没有什么太大的关系,甚至于大多美食都讲究着食物的本味,尤其是有羊肉的美食,新疆人都要把羊肉最原始的鲜甜发挥出来,不愿放过多的调味料遮掩住羊肉的美好。

然而炒米粉却是新疆美食中少有极其重口的美食,原本细腻洁白的米粉在浓厚的酱汁中翻滚过一圈后,几乎每一寸米粉都沾染上了酱料红的发黑的颜色,瞬间就没有了本分之前莹润的样子。

而这红的发黑的酱料单是上去闻一下都会忍不住想要打个喷嚏,原因无他,实在是太辣了。

辣是炒米粉的底味,一口把粉嗦上来,嘴巴首先会尝出来浓郁的咸香,但还没等脑子接收到辣味的时候,嘴巴往往会比大脑更先体会到这辣。几乎都等不到米粉嚼断咽下肚,嘴巴里就已经像是点了把火,火苗滚烫在口腔内壁上挨个窜了个遍,这也就造成了吃新疆米粉时往往米粉都没怎么嚼碎就咽下去的情境,毕竟多嚼几口的话嘴巴里那持续的灼烧感就会多存在一会。

然而偏生就是这辣,让人是的及其上瘾,一口接着一口都停不下来,嘴巴里辣的厉害,眼睛也会忍不住分泌出生理性的泪水,不过片刻后满脑门也会布满汗珠,辣意爽朗又直接的为人留下极为深刻的印象,让人吃完一份炒米粉后形象全无。

这也能解释了为何新疆突然出了这么个以辣闻名的美食了,而当时的炒米粉其实更像是贵州的米粉,还有汤粉、拌粉的身影,而随着新疆当地风情的融入,炒米粉逐渐发展成了如今的样子,不仅有着炒拉条的手法,还有着贵州巨辣的风味。

02.

好吃的炒米粉

粉才是主角

对于爱吃粉的朋友们来说,新疆炒米粉中的粉和别的粉比起来,看上去简直不像是粉,它太粗太韧了,说它是粉,其实单看粗细的话更像是面条。

几乎和乌冬面一般粗细的粉使用的是生米粉和土豆粉以及玉米淀粉相互配合出来的成果,这就使得炒米粉中的粉更有弹性和韧性,不像别的粉使得容易断,所以经得起大火炒制依旧很有嚼劲。

白白Q弹的粉下锅后那柔韧度简直惊掉人下巴,像是一群游鱼般在锅中灵活起舞,在沾满酱料后依旧保持着那韧性,直到最后大火收汁盛出来时,粉热腾腾散发着辣香,浸透了酱料的粉滑溜溜在碗中不会坨也不会变软,让人吃的每一口都是能让牙齿发挥到最大功能的Q弹有嚼劲。

03.

灵魂酱汁

吃到最后让人恨不得喝掉

一份炒米粉好不好吃,灵魂就在这浓郁的酱汁上了。尽管看上去这浓稠的有些像固体的酱汁丝毫不起眼,但它可是决定一份炒米粉到底是好吃还是让人欲罢不能的主要原因。

好吃的酱汁以豆瓣酱和黄豆酱做基础,再添加一些甜面酱来添加风味,这样做出来的酱汁会鲜香扑鼻中带着淡淡的甜意,但决定性的辣却是由好几种辣椒共同努力造就出来的。

干红羊角辣皮子 让暗褐色的酱料变红,让人看一眼就觉得辣;干线椒让酱料变得香气四溢,但是闻一下都忍不住分泌唾液;而朝天椒这是决定辣度的基础。

这个辣度全靠店家对朝天椒的掌控,若是想尝试爆辣的炒米粉,那么店家放朝天椒的手可不会手软,红艳艳的朝天椒下锅后瞬间让酱料中的辣意翻涌起来,那是辣与香的升腾,是吃过以后对肠胃的折磨。

如今越来越多的人在唱过新疆炒米粉后忍不住对它竖起了大拇指,来自北方毫不掩饰的辣让人十分上头,只用一口,就能发现这辣真的是丝毫不逊于南方啊!

《美味预警,舌尖天堂新疆炒米粉了解一下?》 乐游乌鲁木齐

《筷子粗的新疆炒米粉,一口一口简直不要太过瘾~》 吕呀咪

《新疆炒米粉是贵州人发明的?》 吃货研究所

《斯哈~吃不了辣的新疆人,与最辣的炒米粉》 粉小小


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