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生铁锅和熟铁的区别,铁锅怎么样区分生铁还是熟铁

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-25 13:50:16   来源:网络   作者:小王   浏览次数:3
核心提示:相信目前大家对于生铁锅和熟铁的区别这方面的内容都很感兴趣,如今小王也是在网络上收集了一些关于铁锅怎么样区分生铁还是熟铁方面的知识分享给大家,希望可以帮助到你。*** 次数:9278347 已用完,请联系开发者***确实,家用炒锅除了方便好用的不粘锅外,锅气十足的铁锅也占有一席之地。在中式菜肴中,煎炸烹煮炒,讲究的

相信目前大家对于生铁锅和熟铁的区别这方面的内容都很感兴趣,如今小王也是在网络上收集了一些关于铁锅怎么样区分生铁还是熟铁方面的知识分享给大家,希望可以帮助到你。

*** 次数:9278347 已用完,请联系开发者***

确实,家用炒锅除了方便好用的不粘锅外,锅气十足的铁锅也占有一席之地。

在中式菜肴中,煎炸烹煮炒,讲究的是火候,而铁锅不管是爆炒还是烹汁儿,那都是锅气十足,叫人佩服,就连各大饭店的后厨,厨师用的也多数是铁锅。

暖暖我在使用锅具方面上,也算是“身经百战”,用过的炒锅没有100口也有80口了。

测试过的炒锅中“冰山一角”

那咱今天,就来谈一谈家用炒锅该怎么选,什么生铁?熟铁?哪个材质更好!

生铁锅VS熟铁锅

买过铁锅的暖粉,一定听过“生铁”和“熟铁”这两个材质名字吧?

可能有暖粉不知道这两者的区别,认为都是铁,生熟问题不大,只要是个铁锅炒出来的菜都一样。这可就大错特错了!

生铁和熟铁锅,最大的区别就在于导热性的不同。生铁的导热性是40~48w/(m.k),熟铁的导热性是80w/(m.k)。

✦生铁锅

生铁算是初级产物,因为含碳高、脆性大、韧性低,不能用来打铁,只能用模具浇铸而成,所以又叫铸铁,生铁锅也叫“铸铁锅”。

铸铁锅因为是浇铸而成的,所以比较厚,升温不快但蓄热很好,就算离火了也不会马上降温,适合做炖煮锅,像东北地区的铁锅炖就是用的这种锅。

这种锅不适合用作爆炒,太重了,就算是力气大的大老爷们儿,也未必能拿它颠锅炒菜。而且导热性比较差升温慢,无法爆炒,炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜,也是可以胜任的~

所以,想要炖菜好吃,就选生铁(铸铁)锅,想要爆炒好吃,那就别买生铁(铸铁)锅。

✦熟铁锅

熟铁锅是炒菜用的比较多的。熟铁的材质纯净,延展性好,所以可以锻打成锅薄重量轻的炒锅,导热性好,炒菜颠勺也方便。

熟铁锅的导热性要比生铁锅的导热性强不少,几乎是开火锅就热了,而且越烧越热,适合中是爆炒,锅气十足!

铁锅炒菜容易粘锅?不一定!熟铁中也有佼佼者。

有一种氮化处理,窒化工艺能让氮原子和铁原子相结合,这种属于工艺高的熟铁锅,可以提高铁锅的抗铁防腐和不粘能力,这就是开头暖粉问题,为啥有不锈的铁锅。

这种工艺并没有什么添加,铁还是铁,放心使用,但工艺高,价格嘛自然也会高一些。不过,不生锈也更耐用了,总体来讲性价比还是挺高的。

(暖暖的味道官微)

 
 
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